Les turrones espagnols :
L’Espagne, ce merveilleux pays ensoleillé de la péninsule ibérique, est renommée pour son histoire riche, sa culture vivante, sa cuisine délicieuse et ses tentations sucrées irrésistibles. Parmi les trésors sucrés emblématiques de l’Espagne, on peut citer les « turrones », des friandises délicieuses faites à partir d’amandes et de miel, qui célèbrent la douceur, la texture et les saveurs. Dans ce texte, nous allons explorer l’histoire fascinante et la variété des « turrones » espagnols.
L’origine arabe des nougats :
L’histoire du nougat en Espagne remonte à l’époque de la domination maure, lorsque l’Espagne était sous le règne des Maures musulmans. Ces Maures ont introduit des ingrédients tels que les amandes, le miel et les épices, qui sont devenus des éléments essentiels de la cuisine espagnole. Le nougat que nous connaissons aujourd’hui résulte de cette fusion entre les traditions arabes et espagnoles. Au fil des siècles, le nougat est devenu une tradition incontournable des célébrations espagnoles, en particulier pendant les fêtes de Noël, où les familles espagnoles se réunissent pour préparer et déguster des nougats faits maison, perpétuant ainsi une tradition ancienne.
Les Deux Variétés Principales de Nougat :
On distingue deux principales variétés de nougats espagnols, le « turrón blando » (nougat mou) et le « turrón duro » (nougat dur). Chacun de ces types a ses caractéristiques et saveurs propres.
- Tourron Blando : Le nougat mou est préparé en mélangeant des amandes grillées avec du miel et des blancs d’œufs. Sa texture est moelleuse et légèrement collante, et son goût est doux et légèrement sucré. Souvent aromatisés à la vanille ou à la cannelle, les « turróns » mous ajoutent une note parfumée.
- Tourron Duro : Contrairement à son homologue mou, le turrón dur a une texture plus ferme et croquante. Il est composé d’amandes grillées, de miel et de blancs d’œufs, auxquels on ajoute des blancs d’œufs battus en neige pour obtenir sa texture caractéristique. Le turrón dur est généralement agrémenté de zestes de citron ou d’orange pour une touche de fraîcheur.
La Variété des Saveurs :
En plus des turróns mous et durs, il existe de nombreuses variations régionales et contemporaines des nougats espagnols. Parmi les saveurs les plus appréciées, on trouve le turrón au chocolat, le turrón à la noix de coco, le turrón au praliné et même le turrón au café. Les artisans du nougat espagnol rivalisent de créativité pour proposer de nouvelles saveurs tout en respectant les traditions.
Le Turrón à l’International :
Le turrón est devenu un trésor culinaire exporté à l’échelle mondiale, souvent offert comme souvenir de l’Espagne. Des voyageurs et des gourmets du monde entier ont découvert la magie de ces douceurs espagnoles, et de nombreuses entreprises espagnoles réputées exportent leurs nougats aux quatre coins de la planète.
Qu’est-ce que c’est exactement ce produit?
Les turrones, nougats, touron ou autre est constitué d’une pâte qui est faite à base d’amandes, eau, miel et sucre. Cette recette traditionnelle de la cuisine espagnole a évolué au cours du temps, et actuellement on incorpore d’autres ingrédients comme des noix, des cacahuètes, du chocolat, de l’oeuf ou de la crème.
Ces biscuits ou gâteaux sont principalement consommés à noël et offert dans des lots ou » lotes ».
Attention à ne pas confondre avec un autre produit espagnol: les polvorones. Les turrones et les polvorones ne sont pas le même dessert. Les polvorones seraient plutôt des biscuits, tandis que les turrones c’est des nougats. Ce produit est à base de miel, amande ou même cacahuètes. Il peut être mou aux amandes comme le turron Jijona ou dur à l’amande aussi comme le turron Alicante.
Quels est le nougat le plus bon?
En fonction du goût et de l’avis de la personne, ça peut être un nougat différent. Le prix joue également sur la qualité et le goût du produit.
Notre avis est que les meilleurs turrones sont le turron traditionnel Alicante qui est dure et le turron traditionnel de Jijona qui est mou.
Celui à base d’oeuf ( Yema) et celui aux cachuètes sont chaque fois plus connus.
Comment déguster un nougat espagnol?
Pour déguster un nougat espagnol ou touron espagnol, il faut tout d’abord différencier si c’est un tourron d’Alicante ou de Jijona. Si c’est fait avec des amandes, du miel, du chocolat, des noix, des cachuètes, des crèmes ou de l’oeuf. En fonction de la recette et de la saveur du produit, on pourra le combiner avec d’autres plats de la cuisine espagnole. Essayer de pas mélanger les différents nougats et de boire un verre d’eau entre deux, surtout si c’est un nougat mou. Car sinon votre avis sur ce nougat traditionnel ne serai pas le même.
Quel type de boisson pour accompagner un nougat ou tourron?
Notre avis est de déguster le nougat avec du vin blanc ou de l’eau. Cependant en fonction du nougat, si c’est alicante, jijona, jaunes d’oeuf, la boisson peut-être différente.
Quelles sont les étapes de fabrication du nougat ?
Voici les étapes de base de la fabrication du turrón traditionnel espagnol :
- Torréfaction des amandes : Les amandes sont grillées dans un four pour leur donner une couleur dorée et une saveur caractéristique. La torréfaction peut être effectuée à sec ou avec l’ajout d’une petite quantité d’huile pour faciliter la torréfaction.
- Cuisson du miel et du sucre : Le miel et le sucre sont chauffés ensemble dans une casserole jusqu’à ce que le mélange atteigne la température de 145 à 150 degrés Celsius, ce qui est la température nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.
- Ajout des amandes : Les amandes torréfiées sont ajoutées au mélange de miel et de sucre et bien mélangées.
- Coulée dans des moules : Le mélange est ensuite coulé dans des moules rectangulaires, souvent recouverts de papier alimentaire pour faciliter le démoulage.
- Refroidissement et durcissement : Les moules remplis de turrón sont laissés à refroidir et durcir pendant plusieurs heures.
Pour le turrón mou ( celui de Jijona), on ajoute généralement des blancs d’œufs battus pour donner une texture plus douce et moelleuse. Les autres ingrédients tels que les fruits secs ou le chocolat peuvent également être ajoutés à la recette selon les préférences personnelles. Il existe également des nouvevaux turrones qui n’ont pas ces ingrédients comme principaux.
La fabrication du turrón est une activité artisanale qui a été transmise de génération en génération en Espagne, bien qu’il existe également des entreprises industrielles spécialisées dans la production de turrón en grande quantité.
Conclusion :
Les nougats espagnols, ou « turrones », transcendent leur statut de simples friandises sucrées. Ils reflètent la riche histoire et la diversité culturelle de l’Espagne. Que vous les savouriez pendant les festivités de Noël ou que vous les découvriez lors d’un voyage en Espagne, les « turrones » espagnols sont une expérience gustative inoubliable. Si vous souhaitez en savoir plus ou en acheter, visitez l’un des meilleurs sites d’épicerie espagnole : Une explosion de saveurs et de douceurs – Cuisine d’Espagne (cuisinedespagne.fr).Sur ce site, vous trouverez des « turrones » espagnols ainsi qu’une variété d’autres produits gourmets typiquement espagnols, tels que la charcuterie ibérique Bellota, de l’huile d’olive exceptionnelle, et bien d’autres. N’hésitez pas à jeter un coup d’œil et profitez d’une réduction de 10 % avec le code BIENVENUE. La livraison est offerte en France métropolitaine pour les achats de plus de 35 euros en point relais.