Pizza et bière ? Bien sûr, nous savons que cela fonctionne depuis nos années d’université. Pizza et vin ? Naturellement, c’est ce que font les Italiens, et ils ont inventé la pizza après tout. Pizza et whisky ? Euh, vraiment ? Associer une pizza à un whisky single malt, bourbon, irlandais, canadien ou japonais n’est peut-être pas une option envisageable pour vous ou moi, mais un repas à la pizzeria Dry Milano dans la capitale italienne de la mode vous fera changer d’avis. Car dans ce restaurant acclamé, d’excellentes pizzas sont servies avec non seulement une carte de cocktails superlatifs, mais aussi une liste impressionnante de spiritueux, avec un fort accent sur le whisky.
Avant de passer aux accords, il est toutefois judicieux de s’intéresser d’abord au plat lui-même, car la pizza peut être interprétée de manière très différente à Naples, à New York, à Chicago et dans la république démocratique de Pizza Hut. Pour m’aider à démêler tout cela, je me suis tourné vers Rocco Agostino, chef exécutif et associé de la pizzeria Libretto de Toronto , qui est devenue en 2009 le premier restaurant au Canada accrédité comme producteur de « véritable pizza napolitaine »
On pourrait s’attendre à un certain snobisme de la part du fabricant de pizzas si strictement réglementées (le processus de certification VPN prend des jours et couvre tout, de la façon dont la pâte est faite à la construction et à la température du four, et, bien sûr, au goût), mais Agostino dit qu’il est avant tout un amateur de pizza. « Je vois la pizza comme une toile vierge », dit-il, ajoutant que tant que la tradition est respectée, il n’y a aucune raison de ne pas la modifier comme bon lui semble. Notant qu’il a personnellement grandi avec la pizza sicilienne (une croûte plus épaisse et une sauce abondante, généralement rectangulaire), il ne voit rien de mal à la pizza de Detroit (une croûte épaisse et croustillante avec du fromage sur les bords), à la pizza à pâte épaisse de Chicago ou à la pizza de style new-yorkais. « Il existe probablement deux ou trois variantes dans la pizza new-yorkaise », dit-il.
Le principal point de différenciation, selon Agostino, est la croûte, qui peut varier considérablement en fonction de son hydratation, de sa fermentation et de son poids. Ensuite, il faut évidemment prendre en compte les garnitures, qui, selon Agostino, peuvent facilement varier d’un style à l’autre, puis la température de cuisson, qui peut aller de 260 °C pour une pizza new-yorkaise à 360 °C pour une pizza napolitaine.
Lorsque vous choisissez un whisky à siroter avec votre part, il est donc logique de commencer par la croûte et de choisir des whiskys plus consistants et plus corsés pour les tartes à croûte épaisse et des whiskys plus légers et plus délicats pour les croûtes fines. Ainsi, pour la plus élémentaire des pizzas, la Margherita à croûte fine, sauce basilic et fromage, un mélange japonais léger, un whisky irlandais triplement distillé ou un whisky single grain sont des partenaires idéaux.
Si vous optez pour une croûte plus imposante, vous aurez besoin d’un spiritueux beaucoup plus fort, comme un bourbon corsé. Pour une pizza à pâte épaisse ou sicilienne, mélangez-la avec un Manhattan , le vermouth équilibrant la douceur et l’acidité de toute cette sauce tomate.
Entre les deux, bien sûr, nous avons les pizzas à emporter ou livrées par des pizzerias indépendantes ou des chaînes. Pour ces pizzas, avec leur croûte moyennement épaisse, regardez la pizza dans son ensemble et adoptez une approche contrastée pour associer le whisky : plus les garnitures sont complexes, plus le spiritueux est simple. Ainsi, pour une pizza suprême standard, un whisky canadien ou irlandais plus léger, peut-être avec un peu de glace ou d’eau, constitue un compagnon rafraîchissant et réparateur pour le palais. De même, bien qu’avec une petite touche d’originalité, un single malt sec, complexe et pas trop fumé constitue le contrepoids idéal aux saveurs diverses, salées et intenses d’une pizza garnie de viande. Et pour une diavola épicée, optez pour un seigle pur pour égaler et équilibrer la chaleur.
Différents Types de Pizzas et Leurs Accords avec le Whisky
La Pizza Margherita et le Whisky Léger
La Margherita, avec sa croûte fine, sa sauce au basilic et son fromage, est l’incarnation de la simplicité et de l’élégance. Pour ce type de pizza, un whisky léger est idéal. Les whiskys japonais, reconnus pour leur subtilité et leur douceur, se marient parfaitement avec les saveurs délicates de la Margherita. De même, un whisky irlandais triplement distillé ou un whisky single grain, avec leur profil doux et équilibré, sont d’excellents choix pour ne pas dominer les saveurs subtiles de cette pizza classique.
La Pizza à Croûte Épaisse et le Bourbon
Les pizzas à croûte épaisse, comme la pizza sicilienne ou la pizza de Chicago, nécessitent un whisky qui peut rivaliser avec leur densité et leur richesse. Un bourbon corsé est un partenaire idéal pour ces pizzas robustes. Les notes riches et sucrées du bourbon complètent la texture épaisse et les saveurs intenses des pizzas siciliennes, surtout lorsque celles-ci sont généreusement garnies de sauce tomate.
La Pizza Suprême et les Whiskys Simples
Pour les pizzas suprêmes ou celles avec des garnitures variées et complexes, un whisky plus simple est recommandé. Les whiskys canadiens ou irlandais, souvent plus légers, apportent un contraste agréable aux saveurs intenses des garnitures variées. Servis avec un peu de glace ou d’eau, ces whiskys rafraîchissent le palais et équilibrent les saveurs complexes de la pizza.
La Pizza Garnie de Viande et le Single Malt
Les pizzas garnies de viande, comme la pizza pepperoni ou la pizza à la saucisse, appellent un whisky avec du caractère mais pas trop fumé. Un single malt sec et complexe constitue un excellent choix pour ces pizzas. Il apporte un équilibre parfait aux saveurs salées et intenses des garnitures, sans les écraser.
La Pizza Diavola et le Whisky de Seigle
La pizza diavola, avec ses saveurs épicées et son piquant, se marie bien avec un whisky de seigle pur. Le seigle, avec ses notes épicées et sa chaleur, peut équilibrer et égaler la chaleur de la pizza diavola, créant une harmonie de saveurs où aucun élément ne domine l’autre.
Conseils pour Déguster Pizza et Whisky
Température et Service
La température de service est cruciale pour apprécier pleinement l’accord entre la pizza et le whisky. Les whiskys plus légers peuvent être servis avec un peu de glace pour une expérience rafraîchissante, tandis que les bourbons et les whiskys de seigle peuvent être dégustés à température ambiante pour apprécier pleinement leur complexité.
Exploration et Expérimentation
N’ayez pas peur d’expérimenter avec différents types de whiskys et de pizzas. Les goûts personnels jouent un rôle important, et la découverte de nouvelles combinaisons peut mener à des surprises agréables. Essayez différentes marques et origines de whiskys pour trouver celles qui complètent le mieux vos pizzas préférées.
L’Équilibre des Saveurs
Recherchez toujours l’équilibre entre les saveurs de la pizza et du whisky. Les whiskys légers conviennent mieux aux pizzas simples, tandis que les whiskys plus forts sont parfaits pour les pizzas riches et épaisses. Cet équilibre permet de profiter pleinement de chaque bouchée et de chaque gorgée, créant une expérience culinaire harmonieuse.
En suivant ces conseils et en explorant les différentes possibilités d’accords entre pizza et whisky, vous découvrirez une nouvelle dimension de plaisir gastronomique. Que vous soyez un amateur de whisky chevronné ou un novice curieux, l’association de ces deux délices peut offrir des moments de dégustation inoubliables.